Costos de producción
Ahorro por año
Guía para la reducción de huevo en panadería
Calcule cuánto puede ahorrar reduciendo el contenido de huevo de sus productos de panadería.
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Paso 1
Selecciona tu región
Paso 2
Selecciona tu tipo de producto
Paso 3
Cantidad típica anual de este producto (Toneladas métricas Tm)
Paso 4
Selecciona el tipo de huevo que utilizas.
Paso 5
Selecciona si utilizas huevos de gallinas de libre pastoreo o enjauladas?
Paso 6
Ingresa el % de huevo entero en la receta sin hornear
El porcentaje de panadero es donde el peso total de la harina representa el 100%, y todos los demás ingredientes se comparan en peso con ese total y se expresan como porcentaje.
Paso 7
¿Qué % de reducción de huevo quieres lograr?
Por favor, considere la viabilidad razonable para su receta.
Resultados
Cada año puedes ahorrar
Emisiones de carbono
TM CO2 e
Ahorro al año
Este valor tiene en cuenta la huella de carbono del huevo eliminado y de la enzima añadida. El cambio en el proceso no se ha tenido en cuenta, ya que no se requieren cambios significativos en el procesamiento al reducir el huevo con Biobake™ EgR.
% menos de CO2 e
En comparación con una receta que utiliza 100% la cantidad de huevo
Equivalente a carros menos en la carretera al año
Este valor se refiere a una huella de carbono asumida de los pasajeros de 0,21933 kg de CO2/km DEFRA del Reino Unido. Distancia media recorrida al año = 11.500 km. (11,500 x 0,21933) =2523 kg CO2 por año.
Ahorros en el almacenamiento
TM
Huevo líquido
TM
Biobake EgR
% menos de almacenamiento
Bienestar Animal
gallinas menos son requeridas
Este valor tiene en cuenta las gallinas ponedoras típicas que ponen ~ 300 huevos por año con un peso promedio de 1 huevo líquido sin cáscara de 48 g. Las gallinas ponen huevos durante 12 meses en la producción industrial de huevos. Producto de 1 gallina ponedora 14,4 kg al año.
Tenga en cuenta que es posible que Biobake™ EgR no esté disponible en todas las ubicaciones. Dado que Kerry no puede estar familiarizado con todas las recetas de productos y condiciones de proceso utilizadas por el cliente, recomendamos que se verifique la libertad de operación antes del uso comercial.
*Hipótesis de referencia utilizadas para calcular los resultados
- Factor GEI (Emisiones de Gases de Efecto Invernadero) para huevo líquido, huevo en polvo y enzima (kg CO2e/kg): 4,98; 6.46; 1,05 respectivamente (valores globales de carbono para el huevo)
- El ahorro de carbono equivale a los factores de emisión de carbono del volumen de huevo eliminado y el volumen de enzima añadida. No se requieren cambios significativos en el proceso cuando se usa Biobake EgR para reemplazar el huevo
- La tasa de dosificación típica de la enzima depende del tipo de producto, la cantidad de enzima depende de la cantidad de huevo remanente.
- El cálculo tiene en cuenta el volumen de agua perdido en la cocción
- Suposición para los productos a base de masa: 58% de harina en 1 TM de producto terminado.
- La gallina ponedora típica pone ~ 300 huevos por año. Peso de 1 huevo sin cáscara (líquido): 48 g. Las gallinas ponedoras ponen huevos durante un período de aproximadamente 12 meses en la producción industrial de huevos (FAO: Producción de huevos). 1 gallina ponedora produce ~ 14,4 kg por año
- Se supone que la huella de carbono de los pasajeros es = 0,21933 kg de CO2/km (Reino Unido, Defra). Distancia media recorrida al año = 11.500 km (ref: https://www.odyssee-mure.eu/publications/efficiency-by-sector/transport/transport-eu.pdf)
- (11500*0.21933)= 2523 kg CO2 por año
- Precio de 1 kg de huevo líquido de gallinas de libre pastoreo (€18), en polvo de gallinas de libre pastoreo (€17), enriquecido líquido de gallinas enjauladas (€3.5), enriquecido en polvo de gallinas enjauladas (€7)
- Precio promedio de Kerry por TM para la enzima utilizada
Advertencia: Los resultados de este simulador son indicativos y no están diseñados para representar una medida cuantitativa de su propio impacto en la sostenibilidad y el ahorro de costos. Estos no deben de ser informados en las declaraciones frontales del empaque de los productos ni usarse como declaraciones de sostenibilidad. El propósito de esta herramienta es informativo, para crear conciencia sobre la oportunidad de reducir el contenido de huevo utilizando enzimas para proporcionar ahorros de costos y beneficios de sostenibilidad.
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Sustituir hasta un 30% de huevo por Biobake EgR es muy fácil. Simplemente retire la cantidad de huevo requerida, reemplácela con nuestra enzima Biobake EgR, donde la dosis depende del huevo residual en la receta y agregue el peso equivalente en agua para reemplazar la mayor parte del huevo eliminado.
No es necesaria ninguna reformulación y no afecta al etiquetado. Lea más sobre los desafíos y las estrategias para la reducción de huevos en los productos de panificación en nuestro artículo de Kerry Digest.
